GASTRONOMIE / HOTEL de FRANCE / SAINT JUSTIN (Landes)

« L’Armagnac n’est pas loin….pardon le Bas-Armagnac! Pour les initiés, au confluent du Gers et des Landes, c’est le « basa ». Le village est traversé de part…

« L’Armagnac n’est pas loin….pardon le Bas-Armagnac! Pour les initiés, au confluent du Gers et des Landes, c’est le « basa ».

Le village est traversé de part en part par la nationale, mais le restaurant est situé un peu à l’écart, sur une petite place avec arcades….tranquille.

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Il y a 2 salles: bistrot et gastronomique, mais on peut prendre le menu gastro dans la salle du bistrot!…..il y a des chaises et des tables dans les deux, style années 50, 60, 70; seulement il y a un PLUS énorme dans la salle gastro: la vitrine avec les flacons d’Armagnac!…et Martine LAFFITE et Pierre LABERDOLIVE en 1ère ligne!!!!! Même les amateurs de Cognac, comme un des 3 convives, connaissent.

Beaucoup de variétés au menu: de la nourriture saine, pas trop grasse, origine locale garantie et bizarrement, pas de kinoa, de salade au maïs ni de poissons carrés avec les yeux dans les coins.

En entrée, deux ont opté pour la « Terrine de joues de boeuf au foie gras »…..juste divin! Equilibre et complémentarité dans ce plat, saveurs précises et subtilement mariées

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Le 3ème a opté pour un velouté velouté de châtaignes servi sur un coussin de crème fraiche enrobant les cerneaux de noix, légèrement aillé. Parfait!

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Pour le plat, unanimité sur la palombe fraiche, désossée et farcie au foie gras (encore!) rôtie à coeur et servie sur un lit de choux, avec pain tartiné au foie gras (évidemment), en accompagnement. Le fumet et le goût du terroir landais …..

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Le dessert s’appelle le « massillon » et c’est une spécialité très locale: une sorte de « milla » caramélisé, avec glace vanillée et mélange de fruits rouges, et autres couleurs. Léger, toujours en harmonie avec le terroir (le milla).

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On n’a pas trop hésité pour le vin: Madiran de chez Bouscassé 2009, gouleyant à souhait et en parfaite harmonie avec les plats.

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On n’a fait que lorgner sur les Armagnac (route oblige) mais on s’était régalé de Lillet rouge et blanc et de Floc de Gascogne

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180 € le tout, mais là n’était pas la question!

Originalité du lieu, en plus des 2 salles, les gens sont accueillants et vous servent ou vous resservent à manger.

Le chef est un ancien étoilé: on est à l’hôtel de France à St Justin, tout simplement.

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LA GRANDE MAISON à BORDEAUX /** au MICHELIN

Amis gastronomes bonjour, Le hasard et les circonstances ont fait que j’ai eu la chance de déjeuner dans le restaurant du maitre Joël ROBUCHON, un…

Amis gastronomes bonjour,

Le hasard et les circonstances ont fait que j’ai eu la chance de déjeuner dans le restaurant du maitre Joël ROBUCHON, un des meilleurs « chef  » au monde.

L’établissement se situe au coeur de Bordeaux, dans un quartier calme et d’architecture caractéristique de Bordeaux. La « Grande Maison » est un petit château entièrement rénové situé au milieu d’une cour parfaitement tenue.

L’accueil est à la hauteur de l’endroit et le voiturier s’occupe du véhicule. L’entrée est luxueuse et le personnel (nombreux) accueillant. Découvrir la salle à manger est un ravissement tant il y a de choses à admirer : tentures, plafond moulé, petits objets en déco, le tout dans un équilibre de couleurs et d’espace que seuls les grands maitres savent proposer.

Je choisis le « menu » proposé par le « chef »!

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La coupe de champagne, aux bulles si fines que l’on dirait de la vapeur, prépare mes papilles à une dégustation que j’espère exceptionnelle.

Regardez ces suggestions et imaginez le plaisir rencontré juste à la lecture de ces phrases.

Les petits chiffres à coté des lignes ne sont pas des numéros de plats comme chez le chinois, ce sont les prix……donc bien préparer sa dégustation .

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Comme dans chaque maison qui se respecte, le boulanger a la délicate tache de marier les pains qu’il fait à chaque plat à déguster

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Ensuite, viennent la cavalcade des plats…….

Le jeu consiste à rapprocher les plats en photos ci après au menu de ci-dessus…..à vous de jouer…

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Voila ce que j’ai mangé dans ce temple de la gastronomie. Les saveurs et les mélanges sont à la hauteur de la réputation du maitre…….

Un petit bémol sur le service…..j’ai demandé du pain 2 fois…..pas digne!

En résumé, une très belle maison  avec un repas en adéquation avec la réputation du lieu…..un vrai moment de pur plaisir gastronomique…..avec un gros bémol sur le prix….c’est vraiment très cher…..

Amis gastronomes, à vous de juger!

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Philippe ETCHEBEST à BORDEAUX / Brasserie le 4ème Mur /Place de la Comédie

Note de l’auteur : « Je suis plus doué pour gouter les plats que pour mettre cette p… de fiche dans le bon sens » LE MENU…

Note de l’auteur : « Je suis plus doué pour gouter les plats que pour mettre cette p… de fiche dans le bon sens »

LE MENU

Pour ceux qui ne connaissent pas (ou mal) Bordeaux, j’explique pourquoi c’est une ville que je ne quitterai jamais… Place de la Comédie (Place du Grand Théâtre) quand vous regardez la rue Sainte Catherine, à droite vous avez le restaurant de Gordon RAMSEY et à gauche celui de Philippe ETCHEBEST… sans parler qu’à 10 minutes de là vous avez Joël ROBUCHON.

Donc, je reste à Bordeaux pour des raisons qui me sont propres…

La brasserie le « 4ème mur » est ouverte depuis en gros un mois… pas possible de retenir une table jusqu’au 01/11/2015 d’où une file d’attente énorme pour espérer s’assoir dans l’établissement… mais à partir du 01/11 on peut retenir… alléluia !

Au courant de cette avancée capitale pour la mise en forme de mes papilles gustatives, nous retenons une table pour 6. Que des adeptes de la cuisine rapide, des steaks de soja et des poulets de KFC.

L’accueil est celui d’une brasserie et nous nous installons sur des banquettes… le lieu est d’autant plus magnifique que cet établissement est DANS une annexe du Grand Théâtre de Bordeaux… dorures au plafond, colonnes décorées, ambiance qui prépare à savourer de très bonnes choses…

Tout d’abord, pour choisir son apéritif et son vin, un tablette style ipad est sur chaque table… J’ai d’abord cru à un challenge de Candy Crush, mais lorsque j’ai vu le prix des boissons, j’ai vite compris que ce n’était pas une plaisanterie.

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NdL : Pareil que la p… de première image

Cocktail sans alcool (pas pour moi), Americano (pour moi) et verres de vin pour les autres… et 27 olives et 6 cures dents pour attraper les olives… petit, tout petit apéritif… à oublier !

Puis on est entré dans le vif du sujet : « Raviole et sauce crémeuse champignons, escalope de foie gras poêlé ».

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Grosse raviole remplie de champignons émincés, une sauce à se damner (ils fournissent une cuillère), un foie gras ferme et tiède. Les deux « capsules » blanches sont des champignons de Paris qui prennent toute leur saveur avec la sauce…

Et quand vous regardez la photo du pain, vous comprendrez le vrai moment de bonheur que j’ai vécu !

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L’explosion de saveurs en bouche à peine retombée, le plat de résistance arrive :

« Noix de St Jacques snackées, légumes d’automne, purée légère de châtaignes, émulsion vin jaune ».

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Ça les enfants c’est quelque chose ! Les St Jacques baignées dans l’émulsion sont fondantes à point et la purée de châtaignes donne du volume et du liant à ce plat parfaitement homogène. Le gout du vin jaune gomme le coté suave du plat et la légèreté de l’ensemble accompagné du craquant de ce pain cuit au feu de bois font du moment un sommet de l’art culinaire.

Sans parler du « Pouilly fumé », parfaitement adapté à ce repas !

Le dessert est arrivé « Ananas poêlé au poivre de Jamaïque, spoom et crambe coco ».

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À la hauteur du reste ! Mélange subtil de poivré et de sucré avec la particularité que le « coco » rehausse l’effet du poivre, vous dégustez de l’harmonie faite dessert. A aucun moment, tel ou tel ingrédient ne supplante l’autre tout en étant nécessaire à l’équilibre du tout. Bravo !

L’heure du bilan a sonné

Moi qui ait connu ETCHEBEST à l’hostellerie de Plaisance à Saint Emilion (et je ne suis pas le seul !) on retrouve ici la patte du « boss ».

Au niveau du tarif, il n’est pas besoin de « casser » son plan d’épargne logement mais pensez à baisser votre chauffage de 1° tout l’hiver pour équilibrer votre budget au printemps !!!!! Ah Ah Ah, ça ne veut rien dire… non c’est cher mais raisonnable pour la qualité du repas.

Équilibre, créativité, subtilité, le maitre est au sommet de son art…

S’il faut mettre une note, je mets 17,5 car je tiens compte de l’apéritif indigne d’un tel établissement et un service un peu « speed » pas toujours dans une parfaite amabilité.

Si le seul critère était la qualité du repas, ce serait du 19,5/20, car « le mieux » est toujours possible en cuisine.

Une fine gueule bordelaise qui connait EURORUGBY
et qui est rentrée un jour chez ETCHEBEST

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LES CLEFS D’ARGENT / 1* au MICHELIN / MONT de MARSAN

Deux vieux dirigeants natifs et vivants dans le Sud Ouest, ont décidé d’unir leurs papilles gustatives pour vous faire partager leur avis sur un établissement…

Deux vieux dirigeants natifs et vivants dans le Sud Ouest, ont décidé d’unir leurs papilles gustatives pour vous faire partager leur avis sur un établissement renommé au coeur des Landes, à Mont de Marsan. Rendez vous pris aux « Clefs d’Argent », nous arrivons sur les lieux comme des enfants qui vont découvrir leurs jouets un matin de Noël. L’établissement est discret (nous sommes passés deux fois devant sans le voir) mais qui inspire le sérieux. Une fois la porte poussée, nous entrons dans une grande pièce à la décoration moderne, mais des années 90. Peu de monde attablé (nous sommes un midi de semaine) et l’accueil est sympathique presque convivial.

On nous installe bien en vue et le maitre d’hôtel vient nous décliner le menu du jour à 25 €. On repousse les propositions et nous lui demandons la carte ; peu de mets sont inscrits et nous nous arrêtons pour l’un en entrée sur une langoustine façon chef et pour l’autre un foie gras et son coulis accompagné d’un filet d’anguille fumée.

Pour patienter, nous dégustons un verre (chacun) de « Cotes de Duras », vin liquoreux à recommander. La langoustine de mon compère (et n’y voyez aucune allusion sexuelle !) est parfaitement cuite, moelleuse, gouteuse… dommage qu’il n’y en ait qu’une !

Le foie gras est bon, en bloc et copieux arrosé d’un coulis vert… sans doute à la poire et au citron vert… pas mal mais pas très original d’autant qu’il n’y avait pas la truite fumée…

En plat, nous avons pris les ris de veau façon ceci cela… Trop cuits les ris de veaux, caoutchouteux les ris de veaux, secs malgré la sauce aux marrons inadaptée à ce plat… déçus…

Le dessert, une pomme caramélisées avec glace à la vanille et… (le coulis servis avec le foie gras ?????????) était très bonne, croustillante dans sa pâte et tiède à souhait.

Le café est servi avec son déroulé de mignardises… correct sans plus.

Précisons toutefois que toute la cuisine est faite à base de produits frais…

Notre repas a été arrosé par un « Gigondas » d’excellente qualité.

Le service est très léger (il faut demander du pain, se servir le vin… ) à l’inverse de l’addition qui (pour ce qui énoncé plus haut vin compris) dépasse les 100 € par personne.

Les gouteurs d’EURORUGBY, compte tenu de * Michelin, donne la note de 11,5 à cet établissement.

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LE LION D’OR / ARCINS – MEDOC

Cet établissement situé en plein vignoble médocain à 10 Km du Château MARGAUX, est un endroit mythique pour beaucoup. J.P BARBIER, le créateur de l’établissement…

Cet établissement situé en plein vignoble médocain à 10 Km du Château MARGAUX, est un endroit mythique pour beaucoup.

J.P BARBIER, le créateur de l’établissement il y a une quarantaine d’année, était un personnage fantasque mais remarquable cuisinier.

Son successeur a suivi la voie de Jean-Paul et gâte ses convives. Grenier médocain, lièvre à la royale, confits faits maison, foies gras faits maison, pigeon au sang etc… tous est fait « maison ».

Le service est de qualité et la décoration agréable.

Un des spécificité de ce restaurant, c’est que l’on peut y apporter son vin. En effet, en Médoc, les repas d’affaires sont très souvent autour du vin alors… autant le gouter sur le repas.

Le prix est raisonnable compte tenu des mets servis (autour de 35€ pour un repas élaboré et sans le vin).

Je recommande chaudement.

C. LAGARDE

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