Domaine de Baulieu à Auch

Domaine de Baulieu à Auch

Domaine de Baulieu à Auch

• Chemin du Barrail – 822 Chemin de Lussan – 32000 Auch | 05 62 59 97 38 | ledomainedebaulieu.com • Note : – On…

• Chemin du Barrail – 822 Chemin de Lussan – 32000 Auch | 05 62 59 97 38 | ledomainedebaulieu.com
• Note : –

On est en pleine campagne, perdus au milieu des collines gersoises, et pourtant à seulement un kilomètre d’Auch, berceau gascon de d’Artagnan !

Au loin, deux biches risquent le découvert ensoleillé pour passer d’un bois à l’autre…

Le parking est brûlant sur le coup de midi car les arbres qui abriteront bientôt les véhicules des visiteurs de ce beau lieu sont en train de pousser, l’établissement étant ouvert depuis peu.

Trois passerelles en caillebotis à même le sol mènent du parking à la réception de l’hôtel, à la salle de réception et au restaurant. La bâtisse se dévoile au fur et à mesure et on devine un ancien corps de ferme rénové, transformé et à l’aspect imposant certes mais aussi reposant et rassurant : on sent qu’on va passer un bon moment, d’autant que la terrasse ombragée est aussi accueillante que le sourire du personnel…

On nous a dit que le chef était un ancien étoilé (qui ne va pas tarder à le redevenir) et dès les mises en bouche on comprend que la réputation n’est pas usurpée !

Au menu

Velouté de haricot tarbais servi glacé, mousse de haddock au syphon…. tout simplement sublime !

Suprême de volaille fumée au bois de hêtre, purée d’artichaut infusée au thym, un bon jus court… on comprend mieux la pub de la volaille élevée en plein Gers !!!

Dessert : vacherin au citron et fraise.

Côtes de Gascogne, sympathique pour arroser le tout, eau minérale et café…

Prix

66 euros pour deux !!!

Incroyable mais vrai !

Domaine de Baulieu à Auch

Jean-Louis

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The Arbour à Pasadena

The Arbour à Pasadena

The Arbour à Pasadena

• 27 South Lake Avenue – Suite 120 – Pasadena – CA 91101 | thearbourpasadena.com • Note : – La traduction du nom du restaurant…

• 27 South Lake Avenue – Suite 120 – Pasadena – CA 91101 | thearbourpasadena.com
• Note : –

La traduction du nom du restaurant est déjà significative : c’est la tonnelle, c’est-à-dire la « porte » qui mène directement de la ferme à la table !

Tu ne manges que des produits du terroir…

Pasadena est une banlieue chic de Los Angeles.

Le chef, Ian GREISICK est un ami d’Éric ESPUNY avec qui il a travaillé chez PATINA. Natif de Los Angeles, il s’installe en 2017 inaugurant un nouveau concept : dans 300m2 cohabitent un bar, une brasserie, un restaurant cuisine ouverte et un carré VIP (fine dining)… un concept pour le moins original, qui marche !

Au menu

En amuse-bouche : huîtres « baja california » aux perles vertes de citron japonais, goût iodé intense, le pied rappelant la saveur noisette des Gilardeau de l’atlantique.

En apetizer : thon rouge du Pacifique juste saisi sur canapé de riz soufflé avec mousse d’avocat et tapenade. Ou, pâtes fraîches maison à la sauge et aux épices et maigre de porc.

Plats : gros spaghettis « noodle style » à la langouste sauce américaine. Ou, canard fumé pour deux (voir vidéo) cuisse et magret… provenant de Sonoma valley.

Plateau fromage vache et brebis Californie du Nord.

Dessert : nougat glacé style omelette norvégienne.

Vins

À l’apéritif, on avait choisi un Riesling château Montelena Nappa Valley, champagne domaine Carneros (Taittinger Californie), Chardonnay Santa Barbara.

Au cours du repas : tout simplement un Foncadaure 2016 Carpy Ouest, Leucate, France.

Prix

Entre 60 et 80 €/pers, hors tips.

Un grand moment, seul inconvénient… c’est un peu loin !!!

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piperade

piperade à San Francisco

piperade

• 1015 Battery Street – San Francisco – CA 94111 | piperade.com • Note : – Voici les photos du super restaurant piperade propriété du…

• 1015 Battery Street – San Francisco – CA 94111 | piperade.com
• Note : –

Voici les photos du super restaurant piperade propriété du chef basque Gerald HIRIGOYEN, copain de la première heure d’Éric ESPUNY (ils ont été nommés à la James Beard Fondation ensemble, sorte de concours des Oscars de la gastronomie aux États-Unis).

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Hôtel de France

Hôtel de France à Saint-Justin

Hôtel de France

• Place des Tilleuls – 40240 Saint-Justin | 05 58 44 83 61 | hotel-saintjustin.com • Note : – « L’Armagnac n’est pas loin… pardon le…

• Place des Tilleuls – 40240 Saint-Justin | 05 58 44 83 61 | hotel-saintjustin.com
• Note : –

« L’Armagnac n’est pas loin… pardon le Bas-Armagnac! Pour les initiés, au confluent du Gers et des Landes, c’est le « basa ». »

Le village est traversé de part en part par la nationale, mais le restaurant est situé un peu à l’écart, sur une petite place avec arcades… tranquille.

Il y a deux salles : bistrot et gastronomique, mais on peut prendre le menu gastro dans la salle du bistrot ! Il y a des chaises et des tables dans les deux, style années 50, 60, 70. Seulement il y a un PLUS énorme dans la salle gastro : la vitrine avec les flacons d’armagnac !… et Martine LAFFITE et Pierre LABERDOLIVE en 1ère ligne !!! Même les amateurs de Cognac, comme un des trois convives, connaissent.

Beaucoup de variétés au menu : de la nourriture saine, pas trop grasse, origine locale garantie et bizarrement, pas de kinoa, de salade au maïs ni de poissons carrés avec les yeux dans les coins.

En entrée, deux ont opté pour la « Terrine de joues de bœuf au foie gras »… juste divin ! Équilibre et complémentarité dans ce plat, saveurs précises et subtilement mariées.

Le 3ème a opté pour un velouté de châtaignes servi sur un coussin de crème fraîche enrobant les cerneaux de noix, légèrement aillé. Parfait !

Pour le plat, unanimité sur la palombe fraîche, désossée et farcie au foie gras (encore !) rôtie à cœur et servie sur un lit de choux, avec pain tartiné au foie gras (évidemment) en accompagnement. Le fumet et le goût du terroir landais…

Le dessert s’appelle le « Massillon » et c’est une spécialité très locale : une sorte de « milla » caramélisé, avec glace vanillée et mélange de fruits rouges, et autres couleurs. Léger, toujours en harmonie avec le terroir (le milla).

On n’a pas trop hésité pour le vin : Madiran de chez Bouscassé 2009, gouleyant à souhait et en parfaite harmonie avec les plats.

On n’a fait que lorgner sur les Armagnac (route oblige) mais on s’était régalé de Lillet rouge et blanc et de Floc de Gascogne

180 € le tout, mais là n’était pas la question !

Originalité du lieu, en plus des deux salles, les gens sont accueillants et vous servent ou vous resservent à manger.

Le chef est un ancien étoilé : on est à l’Hôtel de France à Saint-Justin, tout simplement.

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La Grande Maison

La Grande Maison à Bordeaux

La Grande Maison

• 2* au Michelin • 10 rue Labottière – 33000 Bordeaux | 05 35 38 16 16 | lagrandemaison-bordeaux.com • Note : – Amis gastronomes…

• 2* au Michelin
• 10 rue Labottière – 33000 Bordeaux | 05 35 38 16 16 | lagrandemaison-bordeaux.com
• Note : –

Amis gastronomes bonjour,

Le hasard et les circonstances ont fait que j’ai eu la chance de déjeuner dans le restaurant du maître Joël ROBUCHON, un des meilleurs chefs au monde.

L’établissement se situe au cœur de Bordeaux, dans un quartier calme et d’architecture caractéristique de la ville. La Grande Maison est un petit château entièrement rénové situé au milieu d’une cour parfaitement tenue.

L’accueil est à la hauteur de l’endroit et le voiturier s’occupe du véhicule. L’entrée est luxueuse et le personnel (nombreux) accueillant. Découvrir la salle à manger est un ravissement tant il y a de choses à admirer : tentures, plafond moulé, petits objets en déco, le tout dans un équilibre de couleurs et d’espace que seuls les grands maîtres savent proposer.

Quel plaisir rencontré juste à la lecture des suggestions inscrites sur le menu !

Je choisis le menu proposé par le chef !

La coupe de champagne, aux bulles si fines que l’on dirait de la vapeur, prépare mes papilles à une dégustation que j’espère exceptionnelle.

Comme dans chaque maison qui se respecte, le boulanger a la délicate tâche de marier les pains qu’il fait à chaque plat à déguster.

Ensuite, viennent la cavalcade des plats…

Les saveurs et les mélanges sont à la hauteur de la réputation du maître ce temple de la gastronomie. Un petit bémol sur le service : j’ai demandé du pain deux fois… pas digne !

En résumé, une très belle maison avec un repas en adéquation avec la réputation du lieu. Un vrai moment de pur plaisir gastronomique avec un gros bémol sur le prix. C’est vraiment très cher…

Amis gastronomes, à vous de juger !

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